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PROTEINAS POR PERSONA Y POR OlA EN LA ALlMENTACION

DE C. A. (6)

Proteínas totales en gramos

Guatemala El Salvador Hondura. Nicaragua Co.ta Rica Panamá

Rural 66 48 56 55 40 55

Urbana 53 52 54 60 53 44

Porcentaje de proteínas animales

Rural 11 12 24 31 20 36

Urbana 24 35 35 45 30 50

3. CAlCIO

¿QUE ES Y QUE RELACION TIENE CON EL HOMBRE? El calcio, esa substancia mineral, es un constitutivo esencial de las células vegetales y anima– les En el organismo humano forma parte principal del esqueleto y de los dientes (dándoles firmeza y re– sistencia), y se encuentra en todos los demás tejidos, en donde su presencia es de vital importancia a pesar de estar contenido en pequeñas cantidades.

¿QUE CANTIDAD NEÓ~SIT¡\MOS? Nuestro or– ganismo tiene un requerimiento de calcio sumamente pequeño Un adulto no requiere más de un gramo 01 día Duronte el crecimiento, 'embarazo y lactancia se requíere mós.

Hombre y mujer en las COndiciones anteriores:

0.7 gramos diarios es decir: 700 miligramos (7)

¿QUE CANTIDAD RECIBIMOS?

CALCIO POR PERSONA Y POR OlA EN LA ALlMENTACION

DE C. A. (en mg.) (8)

Guatemala El Salvador Hondura. Nicaragua Co.ta Rica Pari'amá

Rural 1320 782 846 701 480 200

Urbana 787 664 732 750 554 200

¿QUE CANTIDAD RECIBIMOS? En general los datos de las diversas naciones vienen a ser una quinta parte de la que deberíamos ingerir para asimilar los

10 mg diarios

dad sumamente pequeña, pero, como su absorción es baja 00% del hierro ingerido), hay que tomarlo en cantidades diez veces mayores Con el crecimiento, embarazo y lactancia se requiere más.

4. HIERRO

¿QUE ES Y QUE RELACION TIENE CON EL HOMBRE? El metal es un componente de la célula vegetal y animal. En el hombre tiene una fUl)ción principal forma parte de la hemoglobina; ésta tiene como función específica la de transportar el oxígeno de los pulmones a los tejidos y al anhí'drido carbónico de los tejidos a los pulmones Cuando el hierro és de– ficiente, estos "transportes" son también deficientes Ademós el hierro forma parte de los músculos y de ciertas enzimas indispensables para los procesos vita– les

¿QUE CANTIDAD NECESITAMOS? Uno canti-

Hombre y mujer en los . condiciones anteriores 10 mg

Hobrá,. pues que tomar 100 mg

diarios

" (9)

HIERRO POR PERSONA Y POR OlA EN LA ALlMENTACION

DE C. A. (en mg.) (10)

Guatemala El Salvador Hondura.

Rural Urbana

23 18

13 -18

31 23

Nicaragua

27 24

Costa Rica Panamá

27 1Z

25 14

(6) Idero nota 3

(7) INCAP, AN.IO. Alimentos fuente de Calcio, p, 4.

(8) IdO! nota lo .

(9) INCAP. -A-N-ll, AUmento_ tuentell de hierro, p. 4. (10) Idero nota a.

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