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pués) que estamos adaptando nuestra alimenta~ión a nuestro pesa mec;lio centroamericano, relativamente pequeño, pues, para el gran sociólogo Josué de Castro, nuestro pequeña peso y nuestra pequeña estatura son fruto de nuestra mala alimentación

"Sin duda alguna, la pequeña estatura de los pueblos que habitan la región tropical, lejos de ser un carácter racial, es una consecuencia de la alimenta– ción incompleta e insuficiente en proteínas Que al peso medio de un chino sea 55 kilos y el de un europeo

63, es un hecho debido al hambre más que a la raza. Si observamos en un mapa-mundi la franja de tierra

Hombre, adulto joven (25 años) peso, 55 kilos (121 libras) actividad física

moderada 2,700 calorías diarias actividad física

campesina 2,900 calorías diarias

situada en el trópico y las caracterfsticas antropológi– cas de sus habitantes, constataremos que allí viven casi todos los pueblos de estatura inferior a la media americanos del sur, pigmeos" indonesios, indochinas. Ahora bien, casi todos estos pueblos tienen una ali-rnentación casi exclusivamente 'vegetal ... " (2) ,

Para simplificar la materia damos aquí solamente la cantidad requerida por los jóvenes adultos, pero no olvidemos que la mujer en estado de embarazo y de lactancia, y los niños por razón del crecimiento, nece– sitan más

Mujer, adulta joven (25 años) peso, 50 kilos ·(110 libras) actividad física

moderada 2,000 calorías diarias actividad física

campesina 2,500 calorías diarias

¿CUANTAS CALORlAS RECIBIMOS? En todas las naciones de C. A, menos de las necesarias

CALORIAS POR PERSONA Y POR OlA EN LA ALlMENTACION

DE C. A. (3)

Guatemala El Salvador Hondura. Nicaragua Costa Rica Panam6

Rural Urbna

2243 1727

1666 1723

1964 1740

1623 1843

1822 2049

1927 1454

55 gr diarios

50 gr. (4)

2. PROTEINAS

¿QUE SON Y QUE RELACION TIENEN CON EL HOMBRE? La palabra viene del griego "proteios",

que significa Jllo primero ll

f

1110 más importante lJ

•

En

el siglo XIX se llamó Proteínas al COMPONENTE UNIVERSAL DE TODOS LOS TEJIDOS VEGETALES Y

ANIMALES Es, pues, la substancia más importante del reino orgánico Además de ser parte importante en nuestros tejidos, lo es también en nuestras secrecio– nes glandulares.

¿QUE CANTIDAD NECESITAMOS? Nuestro re– querimiento de proteínas varía con la edad, el peso y el estado físico Un adulto necesita, aproximadamen– te, un gramo por cada kilo de peso En el crecimien– to, embarazo y lactancia se requiere más El niño llega a necesitar 3 5 gr por kilo de peso Hombre, en las condiciones anteriores Mujer, en las condiciones anteriores

Pero, en el caso de las protefnas, es importante

conocer también el origen de ellas (hay proteínas de origen vegetal y las hay de origen animaD "El tenor en proteínas animales de un régimen alimenticio cons– tituye una indicación bastante satisfactoria de la cali– dad de ese régimen, porque los alimentos ricos en proteínas animales son igualmente ricos en otroS prin– cipios nutritivos esenciales", di~e un informe de la ONU (5) MENOS DE 30 GR DIARIOS de proteína animal indican ya HAMBRE CUALITATIVA

¿QUE CANTIDAD RECIBIMOS? Las cantidades de proteínas totales de las diversas naciones andan girando cerca del m,nimo reco'mendado; pera el por– centaje de proteínas animales es, en general, muy bajo,

(2) Josué de Castro: "Geo1;trafía della Fama", Bari 195'. p. 47. (Elite libro está traducido al castellano en la editorial El Cid).

(3) Marina Flore!, "Patrones dlet~tieos_ en '<;::eñtro América y Panamá" (artículo), INCAP Son datos recogld9S con técnica de muestreo, en–

tre Ifente pobre; 1011 datos {inalea dan, cl~rtamente -al decir dé la misma autora-, la media de la alimentación de la "ran mayoría de la pobIad6n centroamericana.

(4) INCAP, AN-9, "AUmentos fuentea de proteínas", p. 4.5.

(5) Rapport sur la sltuation »ociale dana le monde", ANU, New York

1957, p. 08.

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