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Profesional 8.00 2,960.00 Casateniente 6.00 2,190.00 Funcionario público 5.00 1,825.00 Militar 4.00 1,460.00 Rentista 4.40 1,606.00 Clero alto 3.60 1,314.00 Banquero 8.00 2,960.0Q Personas de recursos muy altos 46.60 17,009.00 Esta clase constituye el 1.14% de la población del país.

€omparemos, ahora, algunos datos de conjunto'

En la Clase Popular hay 544,583 familias; el ingreso total diario de ellas: Q.600,212 En la Clase Media hay 110,602 famllias; el ingreso total diario de ellas: Q.879,412 En la Clase Alta hay 7,417 familias: el Ingreso total diario de ellas: Q.345,315 La Clase popular tiene el 81.26% de la poblacIón, y el 32.83% del ingreso per cópita. La Clase Media tiene el 17 % de la población, y el 48.19% del ingreso per cópita. La Clase Alta tiene el 1.14% de la población, y el 18.98% del Ingreso per cóplta. La media del Ingreso anual per c6pita de la clase popular es Q.580.62; de la Clase Media, Q.580.62; de la Clase Alta, Q.2,818.53. Reduciendo a la unidad, estas cifras son res– pectivamente: 1, 6.9, 33.6. (4)

IEL PROBLEMA DE LA ALIMENTACION I

VALOR NUTRITIVO DE LA ALIMENTACION EN CENTRO AMERICA

Los diversos alimentos que Dios nos regaló son alimentos porque poseen una serie de substancias re– queridas por nuestro organismo El valor de los alimentos consiste en la mayor o menor posesión de de esas substancias nutrientes La carne y la leche las paseen en cantidad mayor que el arroz y la lechu– ga, y por ello valen mós cama alimentos

Vamos a valorar la alimentación centroamericana, conociendo la cantidad de substancias nutrientes que ella proporciona al hombre c.entroomericano

l. CALORIAS

¿QUE SON Y QUE RELACION TIENEN CON EL HOMBRE? Los hombres hemos buscado uno UNIDAD DE MEDIDA DEL CALOR, y hemos escogido, como tal unidad, a la cantidad de calor necesaria para elevar un litro de agua a un grado centígrado de temperatu– ra. A esta unidad de medido del calor la hemos lla–

mado HcalaríaN,

¿Por qué hablamos de ello en la alimentación? Porque también la utilizamos como UNIDAD DE ME– DIDA DE LA ENERGIA QUE HAY EN LOS ALIMEN– TOS. Nuestro cuerpo necesita energí'a para moverse y trabajar. ¿De dónde la saca? De los alimentos

(4) Todos utos: dato. lIan .Ido tomados de Monteforte Toledo. "Guatenta~

la", pp, 581-$92. In.Utato de Innltla&cionef Sodales, UnIversIdad

N..c:tQii&l Aq.tGnQma el. Híxl.e••

Estos tienen energía y, al ser transformados en el or– ganismo vivo, liberan su energía y el cuerpo la utiliza en sus distintas funciones

Medimos esa energía que nos dejan los alimentos en colarías, porque hacemos uno relación al calor que desplegarían esos mismos alimentos si fuesen quema– dos. La energíb que nas de jan es igual a la que desarrollarían en forma de calor

Así pues, cuando hablamos de calorías en la ali– mentación, ESTAMOS HABLANDO DE LA ENERGIA que nuestro cuerpo recibe. El, luego, la utiliza en for– ma de calor para mantener la temperotura de nuestro organismo, en la trasmisión de los mensajes a través de las fibras nerviosas, en forma de energía dinámica para todos los trabajos y movimientos

¿CUANTAS CALORlAS NECESITAMOS? Nues– tro requerimiento de calorías varíll con la edad, con el sexo, con el trabajo, con el peso' y con .10 temperatura ambiente El INCAP ha elaborado una tabla detallada para todas esas variaciones, adaptando las recomenda– ciones dadas para otras partes del mundo a nuestra temperatura y a nuestro peso medio (1)

Es interesante saber (y ésto valga tanto para la cantidad recomendada de calorías como para la de las otras substancias nutrientes de que hablaremos des-

(1) INCAP• .aerle "Aprendiendo NlItrlcJ6n" (AN) n 8, "Mlmen!'o. fuenttl de calorla.". p. 5-••

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