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LA ALlMENTACION NICARAGUENSE DESDE HACE UN SIGLO

PABLO un

Los caraderes de la alimentaci6n nicaragUense, son: la sobriedad y la uniformidad; la cocina tiene por ba– le universal la manteca de cerdo... Muchos comen sin beber, y s610 después de comida, beben agua; otros beben chocolate o Cilfé. Los tiempos, por lo regular, están distribuidos como sigue: de mañana el café o el chocolate; a las nueve el almuerzo; a las tres o cuatro la comida, y a las siete o las ocho la cena.

POR CAFE se entiende siempre café con leche, sin duda porque el café negro sale siempre malo, por falta de conocimientos y aparatos pa· ra tostarlo, molerlo, y elaborarlo convenientemente. Por chocolate se entiende siempre una mezcla en pro· porciones variables de cacao y maíz tostados. El cacao sin malz se lla– ma puro.

El ALMUERZO

comprende ca– si ine.vitablemente huevos, carne asa-

da, frijoles y queso. Se acompaña con café o chocolate. Cualquiera que sean 105 platos que se le añadan, el almuerzo comprende siempre los que acabamos de mencionar, que son, por decirlo así, fundamentales.

L A eo M10A comprende: una sopa, en general con arroz; la carne cocida que ha servido para hacer el caldo, acompañada de las hortalizas del momento¡ después un plato de carne compuesta, o pescado, o ave¡ una legumbre de las que se han po– dido hallar; y los postres. El arroz aparece casi tan obligatorio en la co– mida como los frijoles lo son en el almuerzv. En la comida no se bebe mas que agua, y esto casi siempre al levantarse de la mesa.

Entre el almuerzo y la comida, y por consecuencia en el mayor calor del dia, casi todo el mundo toma una bebida refrescante cualquiera, o co– me algunas frutas; se llama eso el FRESCO.

LA CENA es muy frugal; se acompaña de un chocolate o de un tiste.

EL TISTE, que pudiera llamarse la bebida nacional de Nicaragua, es una mezcla de cacao y marz, tosta· dos y molidos, y después batidos en agua fría, con azúcar por medio de un molinillo. El cacao y el maíz se venden preparados de antemano, en pequeños cilindros lIimados paneci– llos.

El pan de trigo se hace con hari· na importada, y cuesta demasiado caro para que su uso sea bien gene– ral (cada pan de 'h libra vale 5 c). Además, la rutina hará siempre que muchas personas prefieran la TOR– TILLA de maíz, y aun no se puede negar que muchos serían incapaces de comer sin ella. Para preparar la tortilla, se hace hervir el marz con ceniza o cal, para ablandar la mate– ria córnea, y después se muele a la mano, y lo más fino que se puede, sobre la piedra que hemos descrito. Una vez en masa se separa en pe– queñas bolas, que la mujer encarga– da de esta fabricación aplasta entre sus manos, bordándolas cuidadosa– mente con los dedos, hasta formar Un disco delgado, que se expone a un fuego claro, sobre una placa de barro llamada comill, donde se cue· ce en algunos minutos.

En varios puntos el pan de trigo esiá siempre azucarado, y considera. do como pastelerra; se llama entono ces PAN DULCE Y se toma con el ca– fé o el chocolate. El pan propiamen– te dicho lleva el nombre extraño de PAN FRANCES; solo se hacen panes pequeños, en forma de bollos pun– tiagudos de ambas extremidades. Las personas que conocen muchos puntos de la América Española han notado que, en Nicaragua, las torti. Ilas son más grandes, más espesas y

de pasta más gruesa que en otras partes. A pesar de esto, la tortilla ". no deja, en muchos lugares, de ser

<11---- Antiguo Mercado de León