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La tortillera de antaño

salud de las familias ricas, en la que se observa un mejor régimen, ~i'l

las de las familias pobres. Pero una prueba concluyente se saca del con– sumo extraordinario de la drogueri'a medicinal en Nicaragua.

Los inconvenientes principales d. este estado de cosas, son: la mortal!– dad excepcional de los niños, la dis· minuci6n de la duración de la vida humana, la mengua general de las facultades físicas de la poblaci6n tra· bajadora, y, en fin, elte hecho ¡nne

gable que cada obrero, tiene muchc

mas de veinte días, término medio ai año, de incapacidad de tr¡¡bajo po causa de enfermedad. El estudio cJ,

remedios para esta situaci6n, y d4 las indicaciones necesarias para e

desarrollo de la higiene privada ~

pública, son por cierto la más nc

ble tarea que se ofrezca por el me

mento al cuerpo médico de Nicaré gua.

rrones y otras par· tes especialmente grasosas del cero do, cuyo uso debe ser tan moderado en los paises ca. Iientes, son a ve– ces, en Nicaragua, el úníc:o alimento animal de una fa– Inilia duranfe se· manas enteras. Debemos tamo bién mencionar el

abuso de ciel'tas frutas, sobre todo entre los niños. La C3rne y la torti. Ila de maiz son 105

únicos alimentos

buenos que el pueblo pueda comer c;on exceso¡ V hacer de los otros un alimento principal, cuando por el contrario deberla hacerse uso de ellos solamente a título de acceso– rio, es llamar a las enfermedades. En cuanto 11 la última particularidad, se refiere a la CANTIDAD, que del to– do es insuficiente.

Resulta de todo esto un estado sao nitario nada satisfactorio de la· po– blación pobre, y esto se complica con las prácticas higiénicas mas inex– cusables. Las resumiremos diciendo que se prefiere curar las enfermeda– des que prevenirlas por medio de

precauciones adecuadas. En lugar de impedir a los niños comer las cosas de las cuales se sabe que pueden ha. cerles daño, se prefiere tener que curarlos, y los propios parientes no tienen mayor cuidado para consigo mismo. Es fácil comprobar lo que acabamos de decir, comparando la

considerada como un objeto de lu" jo, y es reemplazada por el verde, ,¡o'

plítano verde cocido.

No hay otra carne que la de buey adul'o o la de cerdo, y muy pocas hortalizas. El pescado no es tan co– mún como pudiera creerse al consi. derar 111 disposiciones hidrográficas del territorio. Casi nunca se encuen– tra caXl menuda; con excepci6n del venado que se come frecuentemen· te. El pimiento llamado chile, y de un uso fan abusivo en lo demás de la América Española, es casi entera· mente desatendido en Nicaragua; en cambio se emplea en la cocina indí·

gena un condimento inesperado: EL ACHIOTE.

Un carácter particular de la admi. nistraclón interior de las familias po– bres es de no tener provisiones; to– dos los días se compra lo necesario para comer, por pequeñas fracciones. Cantidad de mujeres, demasiados po– bres para tener criadas, y, sin em· bargo, bastante orgullosas o perezo· sas, para cocinar, no solamente viven así, comprando día por día lo neceo sario para vivir, sino que también mandan a comprar los alimentos ya preparados, para ellas y su familia. Eso 0$ tan frecuente, que ha resul· tado un comercio especial y conside. rabIe, y las PULPERIAS venden por pequeñas fracdones, no solamente Jos comestibles crudos de toda cia· se, sino también los cocidos.

La alimentaci6n de la clase pobre presenta trO$ particularidades funes. tas en cuanto a higiene, y que influ· yen tin poderosamente sobre el au. mento regular de la población, y por consecuencia sobre la prosperidad del país, que deberían llamar seria– mente la atención de la Administra. ci6n. La primera es la IRREGULARI. DAD EN EL REGIMEN: el pueblo ni· caragüense come a toda hora, y cual·

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quier cosa que se obsequia entre los tiempos acostumbrados se acepta y

..... d' h se come IRme latamente~ ay tamo bién mucha irregularidad en la can– tidad de materia alimenticia absor– bida en c~a tiempo. La segunda particularidad se refiere a la CALI· DAD DE LOS ALIMENTOS: el plátano, los frijoles y el queso, que son la base de la alimentati6n del pueblo, son alimentos dañinos cuando se co– men exclusivamente y de todos mo– dos son poco nutritivos. Los chicha.

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